- 1 pernil suíno desossado (aproximadamente 4kg)
- 2 xícaras (chá) de suco de limão
- 1 xícara (chá) de azeite
- 1 colher (sopa) de louro em pó
- 14 dentes de alho sem casca
- 1 galho de alecrim fresco picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de bacon em cubos
- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
- Azeite para untar
- 1 colher (chá) de manteiga
- 1 colher (chá) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de água
Farofa
- 1 xícara (chá) de bacon em cubos
- 5 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de uva-passa preta sem semente
- 1 xícara (chá) de damasco seco picado
- 3 xícaras (chá) de farinha de milho
- Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
- Coloque o pernil em um saco plástico grosso para alimentos.
- No liquidificador, bata o suco, o azeite, o louro, o alecrim, 4 dentes do alho, sal e pimenta.
- Despeje no saco com o pernil, feche e leve à geladeira por 12 horas.
- Retire o pernil do tempero e reserve.
- Com uma faca afiada, faça furos por toda a peça, introduzindo o bacon, as azeitonas e os dentes de alho restantes.
- Coloque em uma fôrma untada e regue com o tempero reservado coado.
- Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 3 horas, regando com o molho a cada 1 hora.
- Retire o papel e volte ao forno por 1 hora ou até dourar.
- Para a farofa, em uma panela, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, até dourar.
- Adicione a manteiga, a cebola e refogue por 3 minutos.
- Junte a uva-passa, o damasco e refogue por 3 minutos.
- Junte a farinha, sal, pimenta, salsa e reserve.
- Transfira o molho da fôrma para uma panela e junte a manteiga e a farinha dissolvida na água.
- Leve ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos, após levantar fervura, mexendo.
- Tempere com sal.
- Sirva o pernil parcialmente fatiado, regado com o molho e acompanhado da farofa.