Massa
- 1 pacote de biscoito de maisena
- 1 e 1/2 colheres de sopa de açúcar
- 50 gramas de margarina
- 1 clara de ovo
Recheio
- 1/3 xícara de chá de Amido de Milho
- 1 e 1/2 xícaras de chá de açúcar
- 900 gramas de cream cheese
- 3 ovos
- 1 gema
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 1 limão Tahiti (raspas)
- 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
Calda
- 600 gramas de cerejas frescas
- 1 xícara de chá de açúcar
Massa
- Triture bem a bolacha maisena em um liquidificador ou processador. Coloque em um recipiente e adicione o açúcar, a margarina e a clara. Mexa bem com as mãos até que todos os ingredientes tenham se misturado. Se estiver muito “farofinha”, acrescente um pouco mais de margarina.
- Forre todo o fundo (e somente o fundo) de uma forma desmontável média (25 cm) com essa massa.
Recheio
- Na tigela da batedeira, misture o amido de milho Maizena com o açúcar.
- Adicione o cream cheese ao açúcar com amido de milho e bata de preferência usando batedor de massas por bastante tempo, até que o creme fique bem fofo (mais ou menos 8 minutos).
- Adicione à batedeira os ovos, a gema, o extrato de baunilha e as raspas de limão bem devagar, sempre parando para raspar o fundo para que todos os ingredientes fiquem bem misturados.
- Adicione o creme de leite fresco e continue batendo.
- Coloque o creme na forma. Ela deve estar em banho-maria (sobre uma outra assadeira com água). Se achar mais seguro para não vazar, embrulhe a forma com papel alumínio antes de colocar dentro da assadeira.
- Asse em banho maria em fogo baixo (150°C) por 1 hora e meia ou até que o centro esteja razoavelmente firme.
- Refrigere por no mínimo 6 horas antes de desenformar.
Calda
- Corte as cerejas ao meio e retire o caroço com cuidado.
- Leve para uma panela as cerejas e o açúcar. Cozinhe em fogo médio até adquirir consistência de calda.