- 1kg de mandioca descascada em cubos
- 1 xícara de chá de leite
- 100g de queijo coalho ou mussarela ralado
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal a gosto
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite
- 1 cebola picada
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 berinjela em cubos
- 1 abobrinha italiana em cubos
- Salsa picada a gosto
- 1 tomate maduro em pedaços
- Adicione a mandioca em uma panela de pressão e coloque com água e sal.
- Feche, leve ao fogo e cozinhe por 20 minutos depois que começar a pressão.
- Bote sob água corrente para sair a pressão, abra, escorra e passe pelo espremedor.
- Esquente o leite com a manteiga e derrame no purê batendo com uma colher de pau.
- Tempere com sal e pimenta.
- Aqueça uma frigideira, em fogo médio com o óleo e refogue e cebola por 2 minutos.
- Coloque a berinjela e a abobrinha e refogue 3 minutos.
- Misture o tomate e tempere com sal, pimenta e salsa.
- Espalhe em um refratário e cubra com o purê.
- Polvilhe o queijo e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos.