Quem falar que não gosta de bife à milanesa vai estar mentindo! Não tem como não querer comer o clássico prato de casquinha crocante e a carne suculenta, Impossível não gostar. Para o preparo ficar perfeito, é só seguir passo a passo abaixo.
- 2 bifes longos de coxão mole
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de farinha de rosca caseira
- 2 ovos
- 3 colheres (sopa) de água (ou leite)
- 1 pitadinha de pimenta calabresa seca (opcional)
- folhas de alecrim picadas ao seu gosto (opcional)
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 xícaras (chá) de óleo para fritar
- mostarda de Dijon a gosto para servir
- Corte cada pedaço de bife no meio, no sentido da largura para formar 4 bifes pequenos – assim fica mais simples de empanar e fritar.
- Em uma tigela curta, coloque um ovo de cada vez e transfira para um prato fundo. Coloque a água e tempere com o alecrim, sal e pimenta calabresa seca. Bata com um garfo apenas para misturar as claras com as gemas.
- Em um prato raso, adicione a farinha de rosca, em outro a farinha de trigo e tempere com uma pitada de sal. Forre uma travessa com papel-toalha.
- Empane os bifes: tempere cada bife com sal e pimenta ao seu gosto; passe o bife pela farinha de trigo e bata com as mãos para retirar o excesso; mergulhe nos ovos batidos e deixe escorrer bem o excesso; passe pela farinha de rosca e aperte bem com a mão para cobrir toda a superfície. Se quiser fazer um segundo empanado, passe novamente pelo ovo e farinha de rosca – dessa maneira a casquinha fica bem colada e crocante.
- Numa frigideira de borda grande coloque o óleo e leve ao fogo médio para esquentar. Para saber a temperatura certa de fritar: mergulhe um palito de fósforo no óleo ainda frio, quando acender é sinal de que está no ponto.
- Com cuidado, mergulhe 2 bifes para fritar de cada vez (se sua frigideira for nanica frite 1 por vez). Deixe fritar por 1 minuto até ficar douradinho, com uma escumadeira (ou pinça) vire os bifes para dourar o outro lado por igual. Mude a travessa forrada com papel-toalha e repita com o restante. Sirva a seguir com uma colherada de mostarda Dijon.