- 2 gemas
- 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
- 200 ml de óleo
- No copo do mixer coloque as gemas, a mostarda, o vinagre e o óleo.
- Pressione o mixer (desligado) contra o fundo do copo e só então ligue.
- Bata por 10 segundos sem mexer.
- Quando a maionese começar a se formar, levante o mixer delicadamente para uma das laterais, sem parar de bater, e repita para o outro lado.
- Repita o movimento até formar um molho firme – não mexa muito rápido nem faça movimentos de cima para baixo, isso pode fazer a maionese talhar.
- Transfira para um pote e mantenha na geladeira até a hora de usar.
PARA A SALADA
- 6 batatas
- 1 bulbo de erva-doce
- 6 fatias de bacon
- ½ xícara (chá) de maionese caseira
- ¼ de xícara (chá) de azeite
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Descasque e corte as batatas em pedaços médios de 2 cm.
- Transfira para uma panela, cubra com água, junte 1 colher (chá) de sal e leve ao fogo alto.
- Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos – faça o teste espetando com um garfo, as batatas devem estar cozidas mas ainda firmes.
- Enquanto as batatas cozinham, corte a base do bulbo da erva-doce e separe os talos.
- Lave, seque e corte cada talo em fatias finas, no sentido da largura (se estiverem muito grandes, corte os talos ao meio, no sentido do comprimento, antes de fatiar).
- Lave e reserve também as folhas da erva-doce para a finalização.
- Para fazer o bacon crocante: forre um prato com duas camadas de papel-toalha; coloque 3 fatias de bacon sobre o papel, uma ao lado da outra, e cubra com mais duas camadas de papel-toalha; leve ao micro-ondas para rodar de 2 em 2 minutos, em potência alta, até ficar dourado – verifique a cada etapa, algumas fatias são mais grossas que outras e levam mais tempo para dourar.
- Deixe as fatias douradas esfriarem e repita com o restante.
- Assim que estiverem cozidas, passe as batatas pelo escorredor e espere amornar e escorrer bem a água.
- Corte as fatias de bacon crocantes em pedaços rústicos.
- Transfira os cubos de batata ainda mornos para uma tigela grande, junte a erva-doce picada, tempere com o azeite, sal e pimenta a gosto.
- Com uma tesoura, corte metade das folhas da-erva doce sobre as batatas, junte os pedaços de bacon e misture bem.
- Acrescente a maionese e misture delicadamente para não desmanchar demais os cubos de batata. Transfira para uma travessa, salpique com o restante das folhas de erva-doce e sirva a seguir.
OBS: se preferir, cubra a salada de batatas com filme e mantenha na geladeira até a hora de servir.
DICA
A receita da maionese caseira rende cerca de 1 xícara (chá), você pode armazenar na geladeira por até 3 dias e utilizar o que sobrou em outras receitas.