- 4 xícaras (chá) de arroz cozido
- 1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado
- 1 alho-poró grande
- 4 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 colher (sopa) de azeite
- noz-moscada ralada na hora a gosto
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- azeite para untar a fôrma
- Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
- Unte com azeite uma fôrma redonda com furo no meio de 24 cm de diâmetro.
- Espalhe no fundo da fôrma metade do queijo parmesão ralado.
- Lave, seque e corte o talo do alho-poró em meias-luas finas (você pode congelar as folhas para um caldo).
- Leve uma frigideira ao fogo médio para aquecer.
- Regue com o azeite, junte o alho-poró, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar. Reserve.
- Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela grande – se um estiver estragado, você não perde a receita.
- Bata bem com um garfo para misturar as claras com as gemas.
- Dissolva o amido de milho no leite, junte aos ovos e misture bem.
- Tempere com 1 ½ colher (chá) de sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
- Junte o arroz cozido, o frango desfiado, o alho-poró refogado e o restante do queijo parmesão ralado. Misture bem.
- Transfira para a fôrma com todo o líquido da tigela e pressione delicadamente com as costas de uma colher para nivelar.
- Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos até firmar e dourar.
- Retire do forno e deixe amornar por 10 minutos antes de desenformar.
- Passe uma faquinha na lateral da fôrma, cubra com um prato e vire de uma só vez.
- Sirva a seguir com flores de abacaxi desidratado.