- 500 g de peito de frango em cubos
- suco de 1 limão
- 500 g de mandioca cozida
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 1 pimentão vermelho em cubos
- 1 tomate maduro em cubos
- meia colher (sopa) de sal
- meia xícara (chá) de leite de coco
- 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê (opcional)
- 2 colheres (sopa) de coentro picado
- Em um recipiente, tempere o frango com o suco de limão e deixe marinar por 15 minutos. Reserve.
- Em um liquidificador, bata a mandioca cozida com 1 xícara (chá) da água, até formar um creme liso.
- Reserve.
- Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho.
- Acrescente os cubos de frango e doure bem.
- Junte a cebola, o alho, o pimentão, o tomate e o sal, e refogue até que os legumes estejam macios. Adicione o creme de mandioca e misture bem.
- Quando ferver, deixe cozinhar por cerca de 2 minutos.
- Junte o leite de coco e o azeite de dendê e misture bem.
- Desligue o fogo, salpique o coentro e sirva a seguir acompanhado de arroz branco.