- 1 berinjela cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher de sopa de açúcar demerara
- 1 colher de sopa de uva passa branca
- 1 colher de sopa de pasta de amendoim torrado
- 1 colher (chá) de sal
- 8 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta moída na hora
- 6 ramos de tomilho fresco
- Preaqueça o forno a 220°C.
- Coloque todos os legumes e a uva passa em uma assadeira.
- Regue com o azeite (não coloque sal nesta etapa).
- Misture bem todos os ingredientes.
- Leve a assadeira ao forno e asse por 15 minutos (não precisa colocar papel alumínio).
- Retire-a do forno e dê uma boa misturada nos ingredientes. Volte ao forno e deixe mais 15 minutos.
- Retire do forno e tempere tudo com sal e pimenta.
- Sirva quente ou frio.