MASSA DA CREPE:
- 300g de farinha de sarraceno
- 600ml de água
- 1 colher (chá) de sal marinho
- PS: a proporção será sempre uma medida de farinha para o dobro de água.
- O sal você dosa a gosto, dependendo da quantidade que for fazer.
MONTAGEM:
- azeite
- 1 ovo
- Queijos ralados (comté, emmental)
- Cebolinha picada
MASSA DA CREPE:
- Misture em uma vasilha a farinha, o sal e metade da quantidade de água.
- Bata por alguns minutos com o fouet até que a massa fique bem homogênea e mais elástica. Coloque o restante da água, não mexa mais.
- Cubra com um plástico filme e deixe na geladeira de um dia para o outro.
- Como essa farinha não contém glúten, o tempo de descanso é importante, caso contrário as galettes ficarão mais quebradiças.
- No dia seguinte, misture tudo muito bem e modele os crepes em uma frigideira bem quente, anti-aderente, sempre untada com um pouquinho de manteiga.
- Mesmo a frigideira sendo anti-aderente é preciso untar um pouquinho, caso contrário a massa irá grudar (experiência própria heheh)!
- Depois que você tiver feito todas as galettes, você pode guardá-las em um recipiente fechado, na geladeira, por uns 2 a 3 dias.
- Na hora de rechear, unte a frigideira mais uma vez com um pouquinho de manteiga ou azeite, disponha uma galette e recheie com os ingredientes da sua preferência.
- A farinha de sarraceno tem um gosto mais forte do que a farinha de trigo, que lembra um pouco o pão fermentado com o levain.
- Por isso, essas galettes combinam muito bem com recheios salgados.
- Para recheios doces, use a receita do crepe tradicional que você encontra aqui.
MONTAGEM:
- Em uma frigideira, colocar um fio de azeite, fritar o ovo e reservar.
- Na mesma frigideira anti-aderente, colocar mais um fio de azeite e deixar esquentar bem.
- Colocar uma concha da massa e assim deixar cozinhar por 2 minutos.
- Adicionar os queijos ralados no meio da crepe, acomodar o ovo frito por cima, temperar com sal e pimenta-do-reino e dobrar as duas laterais para formar um cone.
- Finalizar com a cebolinha picada por cima e servir. Bon appétit!