- 300 gramas de castanhas portuguesa cozidas
- 8 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola bem picada
- 300 gramas de farinha de mandioca
- 4 colheres de sopa de azeitonas pretas sem caroço picadas
- 3 colheres de sopa de salsinha fresca picada
- 1 colher de chá de sal Maríssimo
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída na hora
- Para cozinhar as castanhas, faça um X no topo e no fundo das castanhas e coloque em uma assadeira grande.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C.
- Asse até que fiquem macias e retire a casca quando estiverem mornas.
- Caso prefira, pode cozinhar na água fervente.
- Corte-as em pedaços pequenos e reserve.
- Em uma frigideira grande, coloque metade do azeite.
- Coloque a farinha de mandioca aos poucos, mexendo bem.
- Torre bem a farinha para que a farofa fique crocante. Reserve.
- Utilizando a mesma frigideira, coloque o restante do azeite e refogue a cebola até ficar bem dourada, adicione as castanhas picadas e refogue mais um pouco.
- Junte a salsinha e a azeitona.
- Coloque a farinha de mandioca tostada anteriormente e cozinhe até que esteja tudo bem misturado e a farofa crocante, porém úmida. Tempere com sal e pimenta do reino e sirva.