Frango marroquino:
- 1 kg de coxa com sobrecoxa de frango Seara DaGranja
- 100 g de manteiga
- 2 cebolas
- 1 canela em pau
- 1 colher (chá) de açafrão
- 1 colher (chá) de cominho
- 100 g de ameixa seca
- 2 colheres (sopa) de mel
- 2 colheres (sopa) de gergelim
- 1 xícara (chá) de amêndoas sem pele
- 1 xícara (chá) de água
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cuscuz de sêmola:
- 1/2 xícara (chá) de cuscuz marroquino (sêmola de grano duro)
- 1/4 de xícara (chá) de uvas-passas
- 1/4 de xícara (chá) de castanhas-de-caju
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- 1 colher (sopa) de salsinha picada
- Pitada de açafrão
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1/2 colher (chá) de sal
- Frango marroquino:
- Doure o frango na manteiga, reservando 1 colher de manteiga para refogar as amêndoas posteriormente;
- Adicione a cebola e refogue;
- Acrescente o açafrão, o cominho, a pimenta, a canela, o sal e a água e cozinhe até que o frango esteja macio;
- Retire o frango da panela e reserve o caldo;
- Adicione a ameixa ao caldo e cozinhe por 15 minutos;
- Em seguida, misture o mel e deixe ferver até formar uma calda;
- Coloque os frangos na panela novamente e misture para que fiquem envolvidos com a calda;
- Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos e desligue o fogo;
- Em uma frigideira, toste as sementes de gergelim e reserve;
- Doure as amêndoas em 1 colher (sopa) de manteiga e reserve;
- Polvilhe o gergelim e as amêndoas por cima do frango e sirva em seguida.
Cuscuz de sêmola:
- Em uma tigela, misture o cuscuz marroquino com as passas e reserve;
- Coloque o azeite com 1/2 xícara (chá) de água, o açafrão e o sal para ferver em fogo alto;
- Assim que a água ferver, despeje sobre o cuscuz e misture tudo muito bem;
- Tampe a tigela com um prato e deixe a mistura esfriar;
- Assim que estiver fria, adicione as castanhas-de-caju e os demais temperos, misture e sirva com o frango marroquino.