Peru
- 3,5 kg de peru inteiro
- 6 tangerinas (suco)
- 400 gramas de manteiga
Marinada
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho esmagados
- 3 folha de louro seca
- 350 ml de vinho branco seco
- 1 1/2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta em pó
Molho
- 20 unidades de damasco seco
- 1 fava de baunilha
- 2 colheres de sopa de Amido de Milho
- 1/2 xícara de chá de água
- 4 figos frescos
- 4 pêssegos
Peru
- Tempere o peru na véspera com cebola picada, dentes de alho esmagados, louro, vinho branco, sal e pimenta do reino (deixe dentro de uma travessa coberta na geladeira e vire o peru a cada 2h).
- Delicadamente, com a ajuda de uma faca de legumes e sua mão, descole a pele do peru, apenas a pele do lado do peito. Besunte cerca de 100 gramas da manteiga por dentro da pele e feche novamente. (Se tiver dificuldade com essa parte besunte manteiga apenas por cima da pele).
- Coloque o peru junto com a marinada coada em uma assadeira, adicione o suco de tangerina, 100 gramas de manteiga em pedaços e cubra com papel alumínio.
- Asse em forno preaquecido a 180°C por 3 horas. De vez em quando abra o forno e regue o peru com o caldo que se formou na assadeira e pincele mais 100 gramas de manteiga por cima do peru.
- Tire o papel alumínio, besunte o peru com o restante da manteiga e leve ao forno a 250°C novamente até dourar (mais ou menos 30 minutos, dependendo do forno).
Molho
- Retire o peru da assadeira e coe o caldo que se formou.
- Despeje esse caldo em uma panela, junte os damascos picados e as sementes de uma fava de baunilha (corte a fava ao meio no sentido do comprimento, com o auxílio do cabo de uma colher de café raspe as sementes que ficam no interior da fava).
- Deixe ferver por 5 minutos.
- Dissolva o amido de milho Maizena em ½ xícara (chá) de água fria.
- Vá colocando aos poucos e mexendo bem para não formar grumos.
- Adicione o pêssego e o figo (cortados em cubos) e deixe por 1 minuto (ou até estarem macios, porém sem desmanchar).
- Sirva o peru acompanhado do molho.