- 6 batatas (cerca de 1,5 Kg)
- 1 ½ xícara (chá) de leite
- 3 colheres (sopa) de manteiga gelada
- noz-moscada ralada na hora a gosto
- sal a gosto
- Lave, descasque e corte as batatas em pedaços médios.
- Transfira para uma panela, cubra com água e junte 1 colher (chá) de sal.
- Leve para cozinhar em fogo alto.
- Assim que começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até ficarem macias – espete com um garfo para verificar.
- Enquanto isso, coloque o leite numa panela pequena e leve ao fogo baixo para aquecer – não é preciso ferver.
- Esse é um dos segredos para o purê não empelotar: o leite deve estar na mesma temperatura da batata.
- Escorra bem a água das batatas e passe os pedaços ainda quentes pelo espremedor, voltando para a mesma panela.
- Leve ao fogo médio e acrescente o leite, aos poucos, mexendo com um batedor de arame para incorporar.
- Tempere com sal e noz-moscada, desligue o fogo e misture a manteiga.
- Sirva a seguir.