- 1 colher (sopa) de óleo de coco
- 3 dentes de alho bem picados
- 1 colher (sopa) de gengibre bem picado
- 3 beterrabas vermelhas grandes, descascadas e cortadas em pedaços (aproximadamente 1 cm de largura)
- 5 xícaras de caldo de legumes
- 1 lata de leite de coco com baixo teor de gordura
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsinha (opcional)
- Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio.
- Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo frequentemente. Adicione beterrabas e 4 xícaras de caldo de legumes.
- Deixe ferver, em seguida, baixe o fogo e ferva as beterrabas por cerca de 20 minutos até que estejam macias para furar com o garfo.
- Bata em um liquidificador para fazer um purê, adicionando a xícara restante de caldo de legumes até que a consistência desejada tenha sido alcançada.
- Misture o leite de coco, sal e pimenta.
- Enfeite com salsinha, se quiser