- 500ml de caldo claro de aves ou caldo de legumes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- ½ cebola picada
- 600g de mandioquinha
- 1 maço de espinafre (só as folhas)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Aqueça o caldo em uma panela, esquente o azeite e refogue a cebola.
- Quando a cebola estiver transparente, junte a mandioquinha e volte a refogar.
- Adicione o caldo e deixe a mandioquinha cozinhar até ficar bem macia.
- Em uma panela, ferva 500ml de água e mergulhe as folhas de espinafre por alguns segundos.
- Retire as folhas e leve à água gelada para interromper o cozimento e deixá-los com um verde vivo e bonito.
- Leve o caldo com a mandioquinha e o espinafre branqueado para o liquidificador.
- Bata tudo até obter um creme homogêneo e volte para a panela.
- Tempere com sal e pimenta do reino.
- Sirva.