- 10 gema de ovo
- 800 gramas de açúcar
- 250 gramas de geleia de jabuticaba
- 1 litro de creme de leite fresco
- 6 clara de ovo
- 600 gramas de jabuticaba frescas e maduras
- 3 folhas de gelatina incolor
- Para fazer a geleia, coloque as jabuticabas em uma panela e amasse-as com um pilão.
- Junte o 300 g de açúcar e cozinhe em fogo baixo até o líquido quase secar.
- Passe por uma peneira e despreze as cascas e sementes.
- Dissolva as folhas de gelatina conforme as instruções do fabricante e misture ao caldo de jabuticaba.
- Mexa e deixe esfriar em temperatura ambiente.
- Para o suflê, misture as gemas com 250 g de açúcar e leve ao banho-maria.
- Bata com um batedor até essa mistura ficar bem cremosa.
- Retire do fogo e acrescente 2/3 da geleia fria.
- Reserve.
- Bata o creme de leite até o ponto de chantili com metade do açúcar restante.
- Reserve.
- Bata as claras em neve, junte a outra metade do açúcar e o chantili.
- Mexa delicadamente e incorpore o creme de jabuticaba.
- Distribua em formas individuais e leve-as ao freezer.
- Sirva gelado com o restante da geleia.